饮食文化

糯食

2017-05-27 17:05:51 来源: 浏览:

古百越人的后裔都喜欢吃糯米。水族过去有些地区甚至只种糯稻,后因产量低,不能满足人口增长的需要,才改种粘稻,以粘米为主粮。关于糯米饭的吃法,古籍中记有:“食糯稻,春甚白,炊熟必成团,冷食,佐食惟野蔬,无匕箸,皆以手掬”(《古州厅志》)。现在,水家人吃糯米饭有蒸煮和焖煮两种吃法。蒸者的首先把米用清水浸泡一两个小时,再用甑子蒸煮,倒进簸箕或大木盆里,摊开稍凉,装进大饭盒,用手抓吃。焖煮的一般用鼎罐盛清水火上煮开,倒进糯米,煮片刻,就把米汤倒干,盖上锅盖焖煮。水族爱吃糯米,用糯米加工的食品很多,如糯米粑、三角粽、枕头粽、黄花糯饭和米花等,各种节日离不开这些食品,同时又是水族妇女走亲访友时必备的馈赠礼品。

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